20210212 日本 東京

 

既然年也拜過了，就回到在東京那頓飯的最後幾道菜。大狗的這一道菜是煎魚。一面是煎的酥脆，而另一面則肉質仍然細嫩。這片魚不厚所以要拿捏好火候也不是那麼隨意。為了保持酥脆，漿汁是在這菜上桌後才澆上的。說到漿汁，這是用貽貝熬湯與臧紅花為主調製的。搭配這菜的是法國東部的一種白酒。法國人賣酒就和日本賣米一樣，什麼地方出產的葡萄都可大做文章。