20210203 日本 東京

這天大狗點的套餐的前菜也是海鮮。這前餐分成兩部份。這一盤是個溫熟的蠔。溫煮的好處除了至少能殺死大部份的細菌及寄生蟲外，還能保持肉質不會變成橡皮。如果是與調味的漿汁一起溫煮也比較入味。但就像不是什麼蠔都可生吃，如果是產自細菌與寄生蟲較多的水域，還是要高溫煮熟才是。當然如果是出自汙染嚴重的水域，即使煮熟了也不能吃。

這盤子裡的小石子既是裝飾，也用于保溫。即使從廚房到上桌的時間還是得把握好。過熟或涼了都會影響口感。