20260115 廣東 深圳

楊枝甘露是個普通且常見的粵式甜點，但就這麼個小品要如何做的出眾也非易事。話說貓狗這次在深圳南山入住當晚，先是旅館中餐廳的服務領班讓廚房在下班前二分鐘留下為貓狗做了頓飯，而後更是發現廚師手藝遠出乎意料之外。因為隔天晚上要去深圳市民中心看燈光秀，沒能在該餐廳用餐，但刻意在再後一天離店時去該餐廳用午餐。

這天中午服務團隊和兩天前是同一批，竟然還記得貓狗之前點的茶是什麼。這天點的仍然是以小盤多樣為主好多嘗試不同的菜色，而每一件不論賣像相還是口味都非常出色。今天就拿這原本非常普通的楊枝甘露為例。其實之前那晚大狗看菜單就覺得這楊枝甘露的賣相特別而點了這道甜點，但被告知當天這以白巧克力做的蛋殼已經賣完了，只能提供普通的賣相，而貓狗也接受了。雖然是普通的賣相，但可以吃得出果粒新鮮且熟甜，而汁的味道濃郁，所以再次光顧就要品嘗這以蛋形白巧克力的味道如何。

這造型是以新鮮果粒墊底，而將汁放入白巧克力的蛋殼內放置在果粒之上。這不僅造形搶眼而且在製作上有些難度，因為這巧克力的蛋殼遠比大狗想象的薄，拿湯匙輕輕一碰就碎了。至於果粒因為上桌時是清楚可見而非一般已經混在汁裡，其品質是，混水摸魚不了。雖然與之前的差異只有白巧克力的外殼，而哪怕這白巧克力本身很薄且不甜。但在口感上仍然會有差別，這就是廚師創意的差別。

後來服務領班帶了二廚來見，不過三十來歲，我們兩頓飯都出於他手，而他也記得我們之前晚上的光顧。據說主廚也是三十來歲。貓狗吃過不少米其林一星餐廳的主廚也是三十來歲。果然，年輕人在不拘泥傳統之下有創意與手藝，不可限量。

當晚貓狗入住廣州琵洲的一家五星旅館，那家的中餐廳不論服務還是廚藝都不及格。那家的楊枝甘露不僅賣相普通，其內涵更是偷工減料。果粒青澀之外連汁液也灌太多水而過淡。大狗就對大貓說，如果在大排當敢拿出這等水準是會被砸招牌的。一天兩頓飯的差別如天壤之別。

20260112 廣東 深圳

貓狗在去年底到深圳時，沒去之前一般會住位於南山的旅館，而是去了同連鎖集團旗下另一家在附近沒住過但離深圳灣更近的旅館。雖然這家旅館要比之前的在集團內的排名理論上要低一檔次，但價格比之前常去的也要低些。但重要的是圖其景觀從地圖上看來應該更好。而景觀對大狗而言往往是個重要的決定因素。

結果這旅館不僅景觀要好，而且因為建築較新，房間在設計上其實比原來常去的旅館更好。更重要的是其中餐廳的水準不僅遠高於之前理論上更高級的旅館，在貓狗去過的旅館餐廳中可說是頂級之一，這是遠出乎大狗意料之外。

貓狗抵達旅館時已經是晚上八點多了。因為旅館處於商業辦公樓群中，附近沒什麼餐館看的很晚，就連酒店自己的餐廳也只開到九點，雖然自助餐廳就在大堂邊，但只剩不到半個鐘頭不是個選項。正打算考慮要不打車出去還是叫外賣時，看到電梯標示在頂樓有個中餐廳。依大狗的想法取其去叫外賣，還不如試試趕在九點前去頂樓去點幾個菜打包回房間吃也強過等送到已經不熱的外賣。

到了餐廳，門口已經沒人了，走到裡面看到服務員說是要點菜，哪怕打包都行。結果人家回覆說廚師九點下班，大狗一看手錶，說還有兩分鐘，大貓遠遠的聽著也接著哀號說還有兩分鐘。嘿嘿！旁邊一位領班/經理就吩咐去叫廚房不要走，讓我們最後點菜，而且不用打包，因為雖然廚房是九點下班，但餐廳開到十點。

原本大狗對這餐廳的期望並不高，因為即使比其高一級的同集團旅館的餐廳也就一般，雖不能說差但也不會刻意想去光顧，所以就此菜單裡點了幾樣看了比較特別的菜色及常見的粵式甜點以做比較。

上來的第一到開胃菜就是照片裡的櫻桃鵝肝。這道菜乍看下還真像櫻桃。切開看是用櫻桃醬為皮包裹著鵝肝，這種搭配不僅賣相好，口味的搭配也極佳，尤其是鵝肝能做到如此細膩入口即化卻回味無窮，即使在法國一星級餐廳都不多見。後來貓狗在廣州另一集團理論上更高級旅館餐廳也點了類似的櫻桃鵝肝，不論賣相或口味都遠不如這家。這天的幾道菜不僅在創意賣相及口味都遠超貓狗意料，要比許多貓狗吃過的米其林一星的餐館還更勝一籌，可這餐廳竟然連米其林砸招牌的所謂推薦都不是，而廣州那家貓狗偷工減料貓狗再也不會去的餐廳，竟然還是米其林推薦，所以大狗常覺得米其林的招牌不過如此。

大狗曰:

要說有著米其林虛名但食不配位的餐廳在台灣更是數不完了，至於連虛名都沒有，只剩傲慢的餐廳也不在話下。大狗幾天前才說台灣倭化嚴重，不僅到處都是倭化招牌，連鬼子皮笑肉不笑卻自誇服務良好的惡習不僅都學了還青出於藍。很多餐廳不僅貴且難吃，而且上來就先宣佈用餐限時90分鐘。顯然再貴再難吃都還是人潮洶湧。

這不，貓狗前幾天有親友邀約去某倭式西餐店用餐，雖然貓狗是不會去這類餐廳，但人家邀約總不好實話實說，也就去了。結果麼，大狗套餐中所謂的高級牛排實際上不過是一條手指粗沒多少的細條，更糟的是點菜是說好的是五分熟，上來的不僅是全熟，而且肉質奇差到大狗都要懷疑是否是合成肉。至於大貓點的菲力也不咋樣，雖然是五分熟，但另人懷疑是什麼品種的牛菲力的肉質是如此的差。至於價格，雖然不能說挺貴，但也絕非便宜。這家店貓狗雖然絕不會再去，可卻人山人海。嗚呼。