20260116 廣東 廣州

雖說吃在廣州，但貓狗幾次到廣州似乎吃過令人難忘的餐廳都是差到令人難忘。譬如在珠江邊以某白鳥為名的旅館內號稱米其林一星的餐廳，之前貓狗光顧時，不論服務還是菜色都不及格，更遑論米其林了。說到米其林，大狗提起過這次到廣州在住宿位於琵洲會展中心旁的五星旅館內有家以公館為名的中餐廳。論裝璜是挺氣派的，而且在門後還排了一堆獎牌，包括一個有米其林標準但又不是什麼星級的東東。約莫是不到米其林星級，但是個什麼推薦之類的級別。可實際上這餐廳也是因為服務之差及菜色灌水讓貓狗難忘。對貓狗吃過的米其林星級餐廳就有近三成是名不副實，至於什麼推薦之類的就更等而下之了。

話說回來，這次貓狗在廣州珠江新城某以友誼為名的購物中心樓上倒是在意料之外吃到了一家不錯的餐廳。原本貓狗對購物中心裡的餐廳並無多大期待，只是中午時分逛到此看到這以鮮蒸為名的餐廳，既然走過路過就是它了。

結果坐下點了幾個菜及粵式點心，當第一盤蝦餃端上來時，貓狗才發現原來桌子中間的玩意不是拿來吃火鍋或烤肉，而是不少菜色點心，包括這蝦餃就是在面前現蒸。這蒸爐的罩子是依控制的時間上下合攏或開啟。這時間的控制就很重要，以這蝦餃來說在用料及大小上或許還好掌控，但以蒸魚來說就需先在廚房預估時間火候，然後服務員端上桌時才能做恰好的設定。

即使是現蒸也只是在火候及時間上有所掌握，但若食才偷工減料其結果仍然是不及格。這家的蝦餃不僅蒸的恰到好處，而且其用料的不僅蝦子新鮮帶甜味，連餃皮也薄厚彈嫩恰好。更重要的是其他幾到菜也皆如此，所以貓狗就決定當晚再次光顧，可惜的是如果前一晚就發現這家餐廳而不是去旅館的中餐廳就更好了。

大狗曰:

台北現在太多的餐廳，還不是什麼吃到飽的自助餐廳，上來第一句話就是用餐時間最長90分鐘。如果以普通餐館而言會吃超過90分鐘其實不多，如果是所謂的美食，90分鐘根本不夠。貓狗在歐洲許多不要說星級了，就是像樣一點的餐廳吃頓飯很容易就超過二小時，如果被逼的囫圇吞棗的做填鴨，什麼沒什麼美食可言。像廣州的這家店，如果點的菜都是在桌上現蒸的，90分鐘根本不夠。

台灣許多人有莫名的優越感，總覺得大陸什麼都落後。可實際上就拿服務業來說，貓狗從多年前就有感覺台灣日益倭化皮笑肉不笑的服務的虛偽。雖然這次貓狗在廣州五星旅館內餐廳的服務不及格，但在這次大陸行也只有這家不行，而且臨走時領班還看到大狗面有菜色還起碼詢問有何不妥，結果被大狗倒了一肚子垃圾。

貓狗這次因行程的關係，飛去大陸搭的是大陸的國航，而回來則是台灣從前以本土標榜的航空公司，而其服務品質高下差別是很明顯。說到這從前以本土標榜的航空公司平常慣性的號稱其為所謂的五星航空，但對貓狗而言絕大多數的體驗是負面的。

大貓很不能容忍的是在機上用餐時，都還沒吃完喝完，小姐就來說“我幫你處理哦”，常常沒等大貓同意就要把盤子端走。因為早些把餐飲處理了，空姐們就可休息了。同樣的問題在台北的餐廳其實也常見。大狗就常苦笑的說“老笨狗被處理了”。

最近有次搭這本土航空的遠程航班，貓狗座位在中間，所以是各由不同的空姐服務。在點菜時大貓被告知某菜沒了，可之後大狗刻意還是點了這傳說中已經沒了的菜色，竟然小姐沒說什麼就走了。嘿！這是歧視我們的貓領導?

還是這自稱五星的另一航班，大貓又碰上要點的菜沒了。說實在以這家機票就比較貴而且是商務艙，如果用點心，知道一般的用餐比例再加一些額外配置跟本就不該有這種事發生。更有甚者是當大貓向座艙長抱怨時，竟然被倒打一耙的說大貓如果事先預約就不怕沒中意的餐點。問題還不止如此。大狗提起這公司早年強調本土，雖然近年來已經不那麼明顯，但在飛機降落時還是會放本土小調。大狗不知是從何時開始，這小調竟然是以雨夜花開始，迴旋之後還又以變調再次奏出。嘿！哪怕雨夜花再好聽且大狗也喜歡，但在飛機下降時放雨夜花總不那麼恰當吧。好了，大狗這一陣子聽多了實在忍不住找了這座艙長抱怨。結果呢這座艙長竟然連敷衍的說會向公司反映都沒有，直接跟大狗裝傻說有嗎? 她沒注意，應該是沒有，她做座艙長都十幾二十年了。哇！這是倚老賣老啊！大狗沒放棄加碼說大狗這一陣子每一班機不論航線都如此，她敷衍的說會注意。結果呢，下機時她對大狗無言好像大狗從未說過什麼。一個班機如果座艙長都如此老油條，那這個機組的服務或更準確的說無服務可言是可想而之。

20260115 廣東 深圳

楊枝甘露是個普通且常見的粵式甜點，但就這麼個小品要如何做的出眾也非易事。話說貓狗這次在深圳南山入住當晚，先是旅館中餐廳的服務領班讓廚房在下班前二分鐘留下為貓狗做了頓飯，而後更是發現廚師手藝遠出乎意料之外。因為隔天晚上要去深圳市民中心看燈光秀，沒能在該餐廳用餐，但刻意在再後一天離店時去該餐廳用午餐。

這天中午服務團隊和兩天前是同一批，竟然還記得貓狗之前點的茶是什麼。這天點的仍然是以小盤多樣為主好多嘗試不同的菜色，而每一件不論賣像相還是口味都非常出色。今天就拿這原本非常普通的楊枝甘露為例。其實之前那晚大狗看菜單就覺得這楊枝甘露的賣相特別而點了這道甜點，但被告知當天這以白巧克力做的蛋殼已經賣完了，只能提供普通的賣相，而貓狗也接受了。雖然是普通的賣相，但可以吃得出果粒新鮮且熟甜，而汁的味道濃郁，所以再次光顧就要品嘗這以蛋形白巧克力的味道如何。

這造型是以新鮮果粒墊底，而將汁放入白巧克力的蛋殼內放置在果粒之上。這不僅造形搶眼而且在製作上有些難度，因為這巧克力的蛋殼遠比大狗想象的薄，拿湯匙輕輕一碰就碎了。至於果粒因為上桌時是清楚可見而非一般已經混在汁裡，其品質是，混水摸魚不了。雖然與之前的差異只有白巧克力的外殼，而哪怕這白巧克力本身很薄且不甜。但在口感上仍然會有差別，這就是廚師創意的差別。

後來服務領班帶了二廚來見，不過三十來歲，我們兩頓飯都出於他手，而他也記得我們之前晚上的光顧。據說主廚也是三十來歲。貓狗吃過不少米其林一星餐廳的主廚也是三十來歲。果然，年輕人在不拘泥傳統之下有創意與手藝，不可限量。

當晚貓狗入住廣州琵洲的一家五星旅館，那家的中餐廳不論服務還是廚藝都不及格。那家的楊枝甘露不僅賣相普通，其內涵更是偷工減料。果粒青澀之外連汁液也灌太多水而過淡。大狗就對大貓說，如果在大排當敢拿出這等水準是會被砸招牌的。一天兩頓飯的差別如天壤之別。

20260112 廣東 深圳

貓狗在去年底到深圳時，沒去之前一般會住位於南山的旅館，而是去了同連鎖集團旗下另一家在附近沒住過但離深圳灣更近的旅館。雖然這家旅館要比之前的在集團內的排名理論上要低一檔次，但價格比之前常去的也要低些。但重要的是圖其景觀從地圖上看來應該更好。而景觀對大狗而言往往是個重要的決定因素。

結果這旅館不僅景觀要好，而且因為建築較新，房間在設計上其實比原來常去的旅館更好。更重要的是其中餐廳的水準不僅遠高於之前理論上更高級的旅館，在貓狗去過的旅館餐廳中可說是頂級之一，這是遠出乎大狗意料之外。

貓狗抵達旅館時已經是晚上八點多了。因為旅館處於商業辦公樓群中，附近沒什麼餐館看的很晚，就連酒店自己的餐廳也只開到九點，雖然自助餐廳就在大堂邊，但只剩不到半個鐘頭不是個選項。正打算考慮要不打車出去還是叫外賣時，看到電梯標示在頂樓有個中餐廳。依大狗的想法取其去叫外賣，還不如試試趕在九點前去頂樓去點幾個菜打包回房間吃也強過等送到已經不熱的外賣。

到了餐廳，門口已經沒人了，走到裡面看到服務員說是要點菜，哪怕打包都行。結果人家回覆說廚師九點下班，大狗一看手錶，說還有兩分鐘，大貓遠遠的聽著也接著哀號說還有兩分鐘。嘿嘿！旁邊一位領班/經理就吩咐去叫廚房不要走，讓我們最後點菜，而且不用打包，因為雖然廚房是九點下班，但餐廳開到十點。

原本大狗對這餐廳的期望並不高，因為即使比其高一級的同集團旅館的餐廳也就一般，雖不能說差但也不會刻意想去光顧，所以就此菜單裡點了幾樣看了比較特別的菜色及常見的粵式甜點以做比較。

上來的第一到開胃菜就是照片裡的櫻桃鵝肝。這道菜乍看下還真像櫻桃。切開看是用櫻桃醬為皮包裹著鵝肝，這種搭配不僅賣相好，口味的搭配也極佳，尤其是鵝肝能做到如此細膩入口即化卻回味無窮，即使在法國一星級餐廳都不多見。後來貓狗在廣州另一集團理論上更高級旅館餐廳也點了類似的櫻桃鵝肝，不論賣相或口味都遠不如這家。這天的幾道菜不僅在創意賣相及口味都遠超貓狗意料，要比許多貓狗吃過的米其林一星的餐館還更勝一籌，可這餐廳竟然連米其林砸招牌的所謂推薦都不是，而廣州那家貓狗偷工減料貓狗再也不會去的餐廳，竟然還是米其林推薦，所以大狗常覺得米其林的招牌不過如此。

大狗曰:

要說有著米其林虛名但食不配位的餐廳在台灣更是數不完了，至於連虛名都沒有，只剩傲慢的餐廳也不在話下。大狗幾天前才說台灣倭化嚴重，不僅到處都是倭化招牌，連鬼子皮笑肉不笑卻自誇服務良好的惡習不僅都學了還青出於藍。很多餐廳不僅貴且難吃，而且上來就先宣佈用餐限時90分鐘。顯然再貴再難吃都還是人潮洶湧。

這不，貓狗前幾天有親友邀約去某倭式西餐店用餐，雖然貓狗是不會去這類餐廳，但人家邀約總不好實話實說，也就去了。結果麼，大狗套餐中所謂的高級牛排實際上不過是一條手指粗沒多少的細條，更糟的是點菜是說好的是五分熟，上來的不僅是全熟，而且肉質奇差到大狗都要懷疑是否是合成肉。至於大貓點的菲力也不咋樣，雖然是五分熟，但另人懷疑是什麼品種的牛菲力的肉質是如此的差。至於價格，雖然不能說挺貴，但也絕非便宜。這家店貓狗雖然絕不會再去，可卻人山人海。嗚呼。

20251216 瑞士 日內瓦

話說這天貓狗在日內瓦這家為旅館所推薦的餐廳吃了頓不錯的牛肉火鍋。這家餐廳的門面及內部都普通，加之因為客人多，桌椅的排放要比一般的歐洲餐館要擁擠的多。重點在牛肉不僅新鮮，部位及品質都為上乘。以菌菇為主的湯底雖說也不希奇，但搭配著上好的牛肉確實美味。配之當地生啤酒，大片吃肉，大口喝啤不亦樂乎。這裡再次提醒，喝酒哪怕是酒精量不算高的啤酒都不要開車，酒駕害人害己。

這天貓狗到時基本都已滿座，但因有預定還給了張算是不錯的靠窗桌子。原本麼窗口透氣還可看看外面街道人來車往。可後來在窗外那張桌子來了四個倭國老貓，大狗就慘了。大狗最討厭雜音，尤其聒噪的喧譁，可偏偏這幾頭老貓就非常聒噪。

很多人，尤其是妄捧主子的倭奴們，總以為倭國人多守規矩，講話尤其細聲細氣，而對大狗來說這完全都是訛傳。首先倭國人在國內或許迫於社會道德壓力還有所節制，但到了國外沒了無形的枷鎖就忘形的現出本相。貓狗這些年見過不少大聲喧譁的倭國老貓老狗，更不乏放浪形骸的年輕人，甚至放縱孩子的父母。甚至就在倭國國內的約束也大不如前。在新幹線上如果遇上與倭國國內旅行團同車廂那可就慘了。

20251111 法國 馬賽

話說這天貓狗在馬賽老港山坡上的旅館安頓好之後就散步到了老港準備搭公車去約好的米其林三星餐廳。其實在旅館門口的街道就有公車可到餐館，為什麼貓狗要走到坡底的碼頭邊去搭別的公車呢? 這是因為旅館門口的公車到晚上十點就停駛了，而碼頭邊的83號公車是個主要的馬賽海岸觀光線的公車一直開到午夜，同理馬賽的地鐵也是晚上十點多就開最後一列車了，大狗為了要確定用餐完畢後在哪搭車，所以要搭同號公車了解路線。再說在近黃昏時馬賽的海岸風光還是挺不錯的。

順便再替83號公車做個廣告就是這公車不僅是沿著海岸從老港開到市區，這沿途大狗就知道有兩家米其林三星的餐廳。一家是位於海邊的一個旅館內，另一家就是貓狗這晚要去位於市區的餐廳。這兩家去年貓狗第一次到馬賽時都去過，這次就只選了貓狗認為廚藝較特出的這家。實際上貓狗這次南法遊到了尼姆第二家米其林一星的失敗體驗後已經有了米其林疲勞感，這晚的三星餐廳就是貓狗此行的最後一家米其林餐廳。

這家餐廳位於一個看似中產階級的社區的一個店面，不是位於什麼五星旅館，裝潢普通，面積也不大，約莫就五，六桌加上主廚台週邊一圈的吧台。貓狗這次在預定時特別要求坐在這吧台而非餐桌。這是因為去年貓狗到此時坐在今天這照片左邊的吧台位，後來發現這吧台其實是主廚台。所有要端出去的菜品都要經主廚把關，有任何瑕疵這主廚就會要求後面重做。有些菜品則是由主廚最後畫龍點睛才出菜。照片中央就是這餐廳的主廚在為一道菜做最後的加工。貓狗覺得這餐廳最好的座位就是圍繞這主廚台的五個位子，可以觀看到整個餐廳的運作。

在貓狗吃過的米其林三星餐廳中，這家是貓狗比較想再次光顧的，因為這家不靠地理位置，不是在什麼歷史建築之內；也不靠華麗的裝潢來稱場面，而是不僅菜色獨特美味，而且是主廚對餐品的高標準要求。

最後，照片中也可看出大狗的台面有杯酒。這裡再次呼籲喝酒就不要開車。雖說像這樣的米其林餐廳用餐時間大約是三小時上下，譬如貓狗這天從八點進門，到出門時已經是將近十一點半，幾杯酒德酒精有可能消化掉，但更有可能仍是超過酒駕標準，大狗雖然帶有便攜式酒精測試器，也毫無打算冒險害人害己。如果已經沒公車，網約車就是了。

大狗曰:

大狗曾經提起過，這裡也再提一次，台灣很多事情好的不學，壞的學到極致。譬如餐廳的預約。雖然像歐美這些需要預定的餐廳，在一定時間內取消要收費，而遲到太晚也可能會被取消及收費，但是至少貓狗去過的歐美米其林餐廳還沒有說晚到十來分鐘就取消預定並全額收費的，而且多半的收費是在100-200歐元之間，大約是全額餐費的三到五成左右，極少是要收全額。餐廳要保護自己適當的收取取消費用是正當，但像台灣有些餐廳就做過頭了。像這種霸道餐廳貓狗的原則就是哪怕傳說的的有多美味都拒絕光顧。

20251002 法國 尼姆

話說這天貓狗沿著尼姆的林蔭水渠逛到了水渠分叉口的噴泉之處。貓狗之所以會逛到此處固然是因為這林蔭河道及噴泉後面的公園是尼姆的著名景點，還有就是貓狗預訂了這旁邊的一家五星旅館內的米其林二星餐廳。原本大狗只打算在尼姆住一晚，但因為訂了這家餐廳的午餐而又找了另一家一星餐廳的晚餐就只好將旅館延了一晚。

這旅館有兩家餐廳，大狗不察由旅館正門進去後，就直接進了面對正門的餐廳，結果竟然被告知沒有我們的預訂，大狗吃驚之下趕緊的在找預訂的確認，原本帶位的說沒有預訂也沒關係，好在大狗找到了預訂確認，才發現這二星餐廳有自己獨立的大門！差一點就吃錯餐廳了！

貓狗的座位還不錯，面對著外面的庭園，七月底南法中午還是蠻熱的，加上前一晚大貓才在那家餐廳的院子被蚊子叮了，雖然服務生說若想要在庭園用餐也可，大貓自然是要在室內吹冷氣隔著玻璃一樣可以欣賞庭院。順便一提，在照片右邊靠近處理台的桌上有個大瓶子裝著深紅色的液體。貓狗之前在幾個南法的米其林餐廳都見過類似的大瓶子，有次在波多爾大狗好奇詢問之下被告知是醋，可在這家餐廳卻是紅酒，顯然也不是天下一統。

大狗坐下後赫然發現餐盤印有TT字樣，才發現原來這家也是某主廚旗下的餐廳之一。大狗大吃一驚之餘一時間的感覺還挺複雜的。雖然在這主廚名下加冠TT字樣在東京的餐廳(可惜已經沒了)貓狗從其一星吃到二星的多次光顧感覺都不錯，但去年坎城那個離舉辦影展節慶宮最近且有名五星旅館的餐廳也是與這主廚掛名，雖然不是星級餐廳，但顯然是以該主廚的名氣為招牌，結果那家餐廳不僅服務差，菜品更差，貓狗頗有被騙的感覺。當然主廚做出名氣後，到處以授權掛名的方式撈銀子而不顧毀了招牌的也不只這位老大。

不論如何，既來之則安之。還好的是這家不論服務還是菜品都實在有二星的水準。論收費這家餐廳自然也是二星標準要高過這次在南法吃過所有一星餐廳，但還在可接受的預期範圍內。配酒的收費也還好，重要的是與菜色的搭配不錯，能互增口感。

酒足飯飽之後，貓狗繼續前往旁邊的泉水公園。貓狗是散步而來散步而去，車子停在住宿的旅館，所以沒有酒駕的問題。酒駕害人害己切不可為。

20250927 法國 尼姆

話說貓狗離開加爾河上的輸水橋後抵達尼姆時都已經是下午七點半了。說下午而非晚上是因為在七月底的南法到午後八點不僅尚未日落，連黃昏都談不上。但己經到了貓狗預訂一家米其林一星餐廳的時候，所以來不及先去旅館就急著在餐廳附近找停車位。法國許多城市街邊停車是要收費，但晚上七，八點之後到第二天早上都免費。這雖然聽起來不錯，但一到免費停車時間要在街邊找個停車位還真不容易。

貓狗在繞了幾條街終於停好車後趕到餐廳剛好準時。在這天氣不錯夏天的傍晚，店家是安排在室外庭院用餐，結果坐下沒多久，大貓就接二連三的被蚊子叮了，只好要求換到室內用餐。

這家餐廳是貓狗這次南法遊的第四家米其林一星餐廳，在收費上與亞維農的那家差不多，算是在一星餐廳裡比較實惠的。在菜色的味道及精緻上來說符合貓狗對一星餐廳的期待，比亞維農那家略為遜色，但絕對優於在普羅旺斯的第二家。總之是個感覺不錯的體驗。

20250914 法國 亞維農

話說貓狗逛完亞維農的教宗宮之後離預定的晚餐時間還早。法國許多稍好一點的餐廳，尤其是米其林星級餐廳要到晚上七點半或八點才開門，貓狗就只好在老城區裡隨意逛逛混時間。好的是如之前提起過，貓狗剛好遇上年度的戲劇節，幾乎整個老城區都成了步行街，差的是不僅到處都是遊客，推銷戲票及發傳單也多到有點不堪其擾的感覺。

這餐廳位於一個小街上，裝潢簡潔，貓狗被安排的桌位剛好是面對廚房，雖然廚房口被服務領班的位置稍微遮擋，但仍然可稍微看到廚房的動靜，尤其是在廚房口把關的主廚。今天照片裡就是這米其林一星餐廳的主廚在出菜前做最後的調理。一個好的餐廳主廚並不是所有的菜都有親自動手，而是要確定所有端出廚房菜色的品質。一個好的餐廳主廚會適時的出來與每桌客人打招呼，從客人的反饋可以了解需要改進之處。這位主廚的做法是會親自為每一桌親自上一道菜。

這家餐廳是貓狗這次南法遊的第三家米其林一星餐廳。這餐廳不靠裝璜或地理景觀亦或什麼百年老店的名氣取勝，而確實論服務及菜色都符合貓狗對一星餐廳的期望，如果加上這晚套餐及配酒的價格來說，是遠超過預期。說實在台灣有些一星甚至沒星餐廳的價格都比這家貴。原本大狗還想看看隔天中午是否有位可以再次光臨，可惜已經全被訂光了。

這裡還要說說用餐時間。貓狗這天從七點半進門到出門時近十點二十，用餐時間幾乎是三小時，與貓狗一般星級餐廳用餐的耗時差不多，也是合理可以悠閒品嚐美食美酒需要的時間。以貓狗吃過的法國星級餐廳來說，一張餐桌一晚只賣一回。雖然預定的用餐時間有所不同，但那是餐廳要控制客流量來確保品質，而不是為了一張餐桌可賣二回。大狗不能忍受的是台灣有些收費不低的餐廳不僅要加收服務費竟然還有用餐時間的限制。好的不學，壞的都學了。

再說用餐如果配酒師搭配的好其實是有倍增的效果。但有一點就是喝酒就不要開車，要不然就自備酒精測試器，確定體內酒精值是遠低於合法上限才能開車。這天不要說老城區因為戲劇節根本不能開車，就算平時要找停車位也不容易，所以大狗找了那家可以步行到老城區的河上旅館。

用餐完畢時廚房作業也結束開始清洗。貓狗找主廚合照結果他老大招呼了整個廚房的員工一起來拍。哈哈！

20250821 法國 米爾斯

話說這晚在茹卡斯的米其林一星餐廳用晚餐。預訂的用餐時間是傍晚八點，等用餐完畢已經是晚上十點多。一般來說米其林餐廳的套餐大約都要2-3小時才能從容的欣賞及品嘗每道菜的層次。不論定位的時間為何時，一般一張餐桌一晚或午餐只賣一回。少數星級餐廳或許會壓縮時間將一張餐桌賣兩回，但依貓狗的經驗，會如此做來增加受入的餐廳不論服務還是菜色都不合格。這問題點在亞洲的餐廳尤其泛濫。

話說回來這晚的餐廳不論菜色還是服務都符合一星的評鑑，也許離二星在創意及菜色上還有點距離，但至少是個恰如其份，令人滿意的體驗。臨走前主廚還來寒喧，這也是米其林餐廳星級主廚該有的態度，因為從客人的反映及意見，可以成為更上層樓的參考。不像前一晚，不要說主廚不見，連侍應領班後來都避而不見，如果像那樣的餐廳可以如此而不被摘星，那米其林的評鑑也未必可靠。

離開這以主廚為名的餐廳，回到我們旅館的小鎮時都已經過十一點了。還好在村口一戰紀念碑旁的公共街邊停車位還有一個車位。下車時注意到當晚的星空十分清晰，就隨手拿相機拍了這張星空。雖然仔細看會發現手抖的痕跡，但以沒三角架完全以手持拍星空已是差強人意了。這次的南法遊基本的感覺是法國的空氣還真沒什麼汙染，不像絕大多數的亞洲城市即使是一片藍天也還有那麼點霧霾的感覺。而晚上的小村子更是一片漆黑，也沒有光汙染，才可見如此清晰的星空。

20250810 法國 艾克斯普羅旺斯

在南法的普羅旺斯鄉村有許多由莊園或城堡改裝的高級旅館，而這些旅館也常有配套的高級餐廳。這天，貓狗從安錫出發前往普羅旺斯之前，大狗就先預定了一家位於艾克斯普羅旺斯郊區一家莊園內的米其林一星餐廳的晚餐。

在瓦朗索勒看薰衣草看了個寂寞後，貓狗就往這莊園進發。法國的夏天日落的晚。以七月下旬的這天來說，傍晚七點多了都還沒日落。許多餐廳，包括這家餐廳的晚餐是在露天的庭園裡用餐，面對的是照片上經心維護的花園，說起來是不錯的用餐環境，而服務在遇到問題前也符合預期。

問題在於在華麗的用餐環境表相之外，主廚的水準在當天可說是貓狗遇見過最差的一星餐廳，而服務領班的應對也不及格。雖然當天的開胃菜都不錯，但主要的前菜，紫菜薊配魚子醬就蠻失敗的。這紫菜薊應該是當季的時蔬，本應採用最嫩的部位，但端上來的卻已老的有纖維化，加上配料過酸把魚子醬的味道全蓋住了。大狗向領班反應時明顯的是沒當回事的虛應一番。

更糟的是肉類主菜。原本當天的肉類主菜是皆非貓狗所願的兔肉！大狗在預定時就附註希望換其他菜品。好的是貓狗入席時就被告知已經如願換成牛肉，但很不幸的是那兩小條牛肉超過六成是肥肉。大狗當場就找了領班提出牛肉的品質太差，可依然沒有反應。以一個一星餐廳的標準來說，這領班要麼就該提出換一道菜，要麼就該請主廚出來解釋。可這領班只說了一句抱歉就溜了，到貓狗離開時都沒再來打招呼。

很明顯，這餐廳選用的食材品質就已經不合格了，不論是主廚馬虎還是為了節省成本，光是這點這餐廳就不配是一星餐廳。原本大狗認為貓狗吃過最差的一星餐廳是在波爾多，這天這家餐廳取代了波爾多那家成了貓狗吃過最差且服務也不及格的一星餐廳。

這一天不僅看薰衣草看了個寂寞，連品嘗美食也品了個寂寞！

20250602 法國 巴黎

昨天提到的那家與法國內政部在同一條街上的三星餐廳，雖然金玉其外，但廚師的手藝卻遠不及其他三星甚至二星餐廳。

星級餐廳多半是以提供不同套餐為主，有些餐廳也可單點，但一般來說即使可以單點，選擇套餐是比較划算及可品嚐多樣菜色，更能欣賞廚師的手藝。同常套餐在甜點前的最後一道菜算是主菜，理論上也該是廚師表現其手藝的傑作。

但偏偏這天套餐的主菜出現嚴重的不合格問題。這天的主菜是道魚。首先以米其林三星餐廳來說，這魚的食材應該是鮮魚而非冷凍魚。其次這魚要做的好雖然在火候的掌握上得注意點，但說不上是多難掌握的食材，

然而這天的魚明顯是冷凍過的魚而且退冰不完全而廚師也沒注意到，以至於竟然把這塊魚做的火候不均。以那樣的水準，不要說三星了，連一星都不及，而總體來說最多也就是二星的水準，十分遺憾。

大狗曰:

一般星級或熱門餐廳都得預訂，有些要預付部份押金，也有要先預付全額押金。通常在一或二天前可以退訂並退回押金。但當天若不能出席押金就沒收。台灣許多餐廳近年也學會用了這些手段。考慮不要有人故意訂位而不來，這本也合情合理。但是在對於客人遲到方面竟然做到不過遲到五到十分鐘就沒收押金還不給進餐就太過份了。以貓狗在法國吃過的星級餐廳來說，一般聲明是留有半個鐘頭的期限，最短的起碼也有十五分鐘。對大狗來說如果一個餐廳要求客人在十分中鐘內到達，那客人抵達後就該能在十分鐘內入座，否則當天帳單就得免去與押金同等的金額才算公平。在法國，多數的星級餐廳一張桌子一天只賣一回，客人能準時入座不是問題。但在台灣有些熱門餐廳，一張桌子一晚要賣幾回可就不一定了。只要求客人準時而店家隨意並不公平。

20250601 法國 巴黎

這是另一家位於巴黎的米其林三星餐廳。這餐廳位於一家五星旅館內，離美國大使館不遠，和法國內政部更是只有幾步之遙。

遺憾的是裝潢雖然豪華，服務也不錯，但菜色不能說達到期望。以貓狗品嚐過的餐廳而言，充其量也只能說是個二星的水準。尤其是當天的主菜不合格，連一星的水準都沒有。

20250531 法國 巴黎

昨天那家三星餐廳晚餐的其中一道菜。乍看不過是塊普通的和牛，但用叉子叉下去才發現這不是一塊牛扒而是已經切成薄片但仍然保持一整塊牛肉的形狀。更難的是外表是煎過，但裡面卻仍然是五分熟。這對於一整塊牛扒不難，但對已經是片狀的肉要處理火候的難度就大多了。當然最重要的是這“塊”肉不用刀子就可吃並入口即化，至於美味就更不用說了。

20250530 法國 巴黎

巴黎靠近協和廣場的一家米其林三星餐廳。大狗之前提過，這餐廳所作的建築內有三家分別為米其林一，二，三星餐廳。這三星餐廳位於二樓，為狹長型，一共就十來桌。貓狗當晚的桌位可說是最好的，位於餐廳的一端，三面是窗可俯瞰下面的公園。

作為一個三星餐廳的價格自然不低，但也不是貓狗吃過最貴的。依貓狗的經驗在法國之外的米其林餐廳往往比法國貴許多。

20240621 北京

貓狗這次去了家位於王府井旅館內的餐廳。這餐廳說是可看到紫禁城，但高度不夠高，從餐廳的天台望去，只能看到紫禁城的屋頂，果然是站的不高就看不遠。倒是這天的晚霞還不錯。

話說回來這餐廳論裝潢與服務都不錯，餐桌間的間隔相當寬，加上對不同的客人安排距離遠的餐桌，減少鄰桌的干擾。這看起來不足為道，但可看出餐廳在管理上只圖自己的方便還是以客人的用餐環境為優先。大狗最受不了的是許多餐廳明明空桌很多，卻非要把客人集中放在距離最近的餐桌。

這家餐廳廚師的手藝及菜色可說是中上，價位當然也是對應的中高。雖然大狗這評價也許苛刻了點，但主廚吃虧在貓狗前一晚才在上海那家最高的餐廳用餐。果然是沒有比較就沒傷害。如果貓狗沒去上海那家餐廳，應該會對這家主廚的創意及手藝有更高的評價。但比上不足比下有餘，相對貓狗後來在廣州吃的徒有虛名而價格又死貴的那家位於珠江邊旅館內的餐廳來說則要好太多了。

就拿鵝/鴨肝來說，這家的創意及手藝都比廣州的要好太多了，但比上海的就還是略遜一籌。鴨肝在處理上要比鵝肝還考驗廚師的手藝，廣州那家就直接擺爛，在點菜時就聲明會腥，大狗覺得與其獻醜還不如就不做那道菜。

還有就是新鮮鮑魚，其實也是考驗廚師對火候的掌控，火候過了就如嚼橡皮。在這上面廣州那家依然敬陪末座，比一些大排當還差。

至於這家餐廳當晚最失敗的應該是避風塘螃蟹。這是很普通的粵菜結果廚師的火候竟然沒把握好導致肉質過老。

反過來說最大的亮點是魚丸。重點是這魚丸嫩的如豆腐。這讓大狗回想幼時吃過的草魚丸。但近年已是可遇不可求。

此外貓狗這晚的兩道經理送的甜點倒是十分上乘，也算是扳回一局。北京與上海的那家都非米其林星級餐廳，而廣州那家竟然號稱是米其林一星。以貓狗吃過的星級餐廳來說，北京這家要說一星也許還有點勉強，但上海那家的水準絕對在一星之上。而廣州那家則連推薦都談不上。這還不算貓狗吃過在美國聖地牙哥連二星都不如的三星餐廳。所以大狗常覺得米其林本身的可信度也今不如昔，成了餐廳斂財的工具。

20240604 廣東 廣州

俗云民以食為天，其實餵食對阿貓阿狗甚至豬類也很重要。這次因為大狗喜歡長沙的旅館，在長沙多住了一晚而導致在廣州只住一夜，那這頓晚飯要去哪用餐就成了問題。因為網紅的力推加上餐廳號稱是米其林一星，所以貓狗就去了這家位於某知名旅館內的餐廳。

出外旅遊用餐常有出乎意料的體驗。譬如大狗這幾天就提到在上海最高的餐廳及鳳凰古城雲橋上的餐廳雖然不是同樣的等級，但都出乎貓狗意外的好。反過來說也有像今天這家的體驗是出乎意外的差。

如果說今天這照片的天空看來有點假，那是因為確實是假的。這是在旅館內利用裝潢營造出來的園林氣氛，再加上晚餐有真人彈奏的古箏，至少環境算是不錯了。大狗本想點彈幾首古典古箏曲如漁舟唱晚，春江花月夜等應景的曲子，可惜回答是不接受點彈，這還是蠻可惜的，這是大狗見過少有提供現場音樂演奏卻拒絕點彈的情況。因為一般餐廳與其天南地北的彈一些沒人在意的曲子還不如彈一些確實有人在意的曲子。

話說回來在菜色方面貓狗點了號稱這餐廳招牌的某某雞及甜點薩其馬及其他按理不是太難的菜。結果這兩個所謂的招牌菜實在不敢恭維。雞肉太老而薩其馬除了有點蛋捲的香味外也不比超市賣的高明。

至於考驗廚師功力的鴨肝則是既有腥味又不能做到入口及化。這年頭因為歐美的偽善，很多地方已經不提供鵝肝。要做好鵝肝已不容易，要做好鴨肝就更難了，但這也更加能分別廚師的手藝。雖說服務生已經提醒鴨肝會比較腥但結果是比想象還差。至於鮑魚的手法也只說略高於一般大排當但不如稍微像樣的餐廳，尤其是粵菜餐廳。多色豆腐皮雖然在賣相上算是當晚唯一有創意的，但味道上卻不如意，過濃的高湯感覺上只是出菜時澆淋上去而沒入味。魚翅湯以排翅價格卻全是散翅而味道也不出色，也是這整頓飯的結論。

總而言之，當晚這頓飯是貓狗此遊最差的一頓，倒不是味道真比不上街邊攤，而是以米其林的價格吃普通餐廳的水準，總不能當國王的新衣叫好吧！再說如果不是這餐廳打了連續六年米其林一星的旗子，大狗是不會為網紅的叫好而心動的。這次的體驗讓大狗再次加大對近年米其林的可信度的懷疑。這已經不是第一次貓狗遇到打了米其林的招牌賣高價而拿不出對應的品質的餐廳，這米其林已經成了賺銀子的手段。

前一陣某航空公司的商務艙要顯示其餐飲的優勢，與台北某也是號稱米其林餐廳合作推出什麼麻婆龍蝦，結果那龍蝦吃起來如嚼橡皮，完全無法與大陸某航空公司商務艙沒說與誰合作的蔥姜龍蝦。同理，上海那家餐廳雖然沒有米其林的光環，但其鵝肝做的比許多法國廚師還好，他們的鮑魚更不是廣州這家徒有虛名餐廳能望其項背的。

20230422 福建 廈門

昨天大狗說到跟大貓在廈門吃的烤土豆加乳酪。結果大貓看了大狗的胡說八道就毫不客氣的糾正說明明是地瓜哪裡是土豆！好吧！既然說錯了只能聲明改正，總不能像綠豬一樣死豬嘴硬。

既然要糾正，那就順便再提一道在小店吃的紙包大蛤蜊。說是紙包實際上是用加蓋錫箔盒去烤，不僅蛤蜊肉鮮嫩，湯汁更是鮮美。

題外話:

這一陣子從南到北都不斷發生黑幫公然開多槍的事件。本來麼在黑綠不分的社會黑金黑幫猖獗，雖然駭人聽聞但也說不上是新聞。可就在這時有腦袋不清的老美政客的競選政見竟然是要台灣每家發把步槍。嘿嘿！若真的每家發把步槍，不要等老共武統，恐怕台灣自己就會每天發生槍殺案，自己就先垮了，舟中敵國乎！

20230421 福建 廈門

貓狗二月到廈門的當晚在旅館附近找了家以貝類水產為主的餐廳，快吃完時有對男女進門，女孩在指揮完畢後，就只點了一個烤土豆就讓男孩去點其他的菜色。這就讓大貓聽了進去很是好奇，所以離開廈門的前一晚再去這家餐館時大貓特別要了這道烤土豆看看有啥特別。等到端上來一看原來是加了乳酪一起烤，吃起來到是既不像土豆也不像乳酪，還真不錯。

大狗曰:

現在台灣用土豆形容洋芋恐怕有下文字獄的風險。在綠豬歇斯底裡的反中及去中國化之下的一個打壓的手段就是先用側翼及附隨組織先哀號抹紅，然後豬官就拿出恐嚇大棒把不聽話的即使不一棒打死也沒了半條命，若還不聽話那側翼的圍剿，不論是做生意的還是藝人就不要想再混口飯吃了。表面上沒了警總，但不過是綠豬與時俱進，用的手段與從前高明，但死人骨頭恐怖依然，甚至更甚。

題外話:

老美的火箭發射失敗，可是在第一時間某報竟然急著發了一則發射成功的“新聞”！因為這火箭在發射四分鐘就失控自毀了，所以當某報發佈這“新聞”時明明記者及編輯就該知道發射失敗了，可是還是發了稿，這才是匪夷所思。雖然某報隨後先是發佈了發射失敗的新聞，然後又悄悄的把之前的“新聞”下架了，好似船過水無痕，這就是某報現在的新聞素質。

話說回來，火箭老闆聲稱失敗就是成功之母，安啦！看看美國霉體即使沒有對大老闆稱讚有加，也不會嘲笑。如果同樣的事發生在大陸的火箭，是否西方及綠霉還能同樣的客觀?

說到霉體，這兩天因為美國被小兵泄露的機密提及大陸的無偵-8，所以一時間議論紛紛。嘿！這WZ-8明明大陸三年多前在閱兵時就已經公開遊行了，而且在珠海展時也有展出，可是台灣霉體似乎就沒人當回事，等到老美這所謂泄露機密時哪怕“泄露”的也沒比大陸公開的資料更多，台灣霉體就一窩蜂的報導，這就是現今台灣霉體的水準?

因應這一波泄密的資料老美顯然疑台的空防能力，所以這兩天綠霉炒作魚叉飛彈之餘還加碼雄三飛彈如何神勇，號稱雄三當道，大陸戰艦只有三十秒的應對時間。先不說雄三是否實際是熊跚，就算真的神勇，可是還是老問題，當大陸在第一波用飛彈及火箭彈飽和攻擊後，到底還有多少雷達可偵測大陸的飛彈及機艦? 還會有多少剩餘的防空及反艦飛彈可用? 連原本興緻勃勃大談兵推的老美政客在兵推之後就意興闌珊多了！不要玩認真的兵推了，哪怕就是玩半認真的兵推結果都會嚇死台灣老百姓不敢投票給綠豬了，所以綠豬就不斷的用認知作戰及汗光演戲繼續騙下去。

20221211 瑞士 日內瓦

松露的季節是從秋天到初冬，這年的初冬貓狗在日內瓦的四季酒店趕上當年松露套餐的尾聲。松露有黑有白，氣味清香但味道清淡，多半搭配味道不重菜色，如義大利麵食或蛋類等，否則食材的味道會把松露蓋下去。這一道菜是很經典以蛋黃義大利餃搭配黑松露。

題外話:

昨天那個週末的綠霉節目，一方面指西方霉體在大陸鬆綁清零前後說法兩面，可話鋒一轉自己也在講兩面話。更可惡的是一再的配合歐美霉體推銷歐美疫苗。歐美霉體為著要推銷自己疫苗而抹黑大陸尚且有個缺德的理由，可綠豬幫著推銷歐美的mRNA疫苗為何? 難道是炒股? 還是意識形態扭曲到歐美的垃圾都是香的? 問題是從公佈的大數據不論怎麼看都看不出歐美的疫苗好到那裡去，甚至連敗凳老頭及輝瑞的執行長都重複染疫！

如果看入院及重症人數比例，美國及德國這兩個mRNA疫苗的發源國可都名列前茅，而那些敲鑼打鼓推銷歐美疫苗的傢伙對這些數據非但絕口不談，在另一方面抹黑大陸的同時卻舉不出實際的數據。

包括某報在內，今天還是全力的渲染大陸疫情會如何如何的爆發，可是這些空口說白話的傢伙，到現在也拿不出什麼確實的依據。換句話說完全是洗腦的認知作戰。

最令大狗做嘔的就是綠霉主持人不斷的吹噓台灣醫療有多好。大狗說過，去過大醫院的急診室的人都應該體會到大雜院的感受。即使是健保不付的自費痲醉腸胃鏡檢查，大貓就親身經歷過某醫院護士不合格的徑自將打痲藥的靜脈注射管拔出而沒貼上止血膠帶，以致流血不止，而當時大貓還在痲疹昏沉狀態，好在大狗發現的早，沒有大礙，但這就是綠豬所說的優良醫療。另外貓狗許多親友做了白內障的手術，幾乎毫無例外的被說好說歹的推銷健保不付的特殊水晶體，多半人被一唬就咬了牙十幾二十萬的也做了，但實際上多半人用一般晶體就可以了，即使需要戴眼鏡，又如何? 一般及特殊晶體的生產成本差別根本沒有那麼巨大，健保不包括特殊晶體就讓從廠商到代理到醫生都有了把病人當肥羊的空間，這固然是對醫德的考驗，也是健保議價能力與意願的不足，健保可以不付特殊晶體的溢價部份，這只是眾多健保不付的例子之一。但官僚就沒打算與廠商談一個合理的價格，說白了就是不要擋人財路，這能算多好的醫療體系? 

20221210 義大利 威尼斯

貓狗在威尼斯去過一家餐廳，本來已經點了菜，後來看看有許多客人都點著一個上蓋著烤麵皮看似大磨菇的菜色。既然來了當然不能錯過人氣菜色，所以也點了一道。上菜後把麵皮切開，裡面是貽貝加上蕃茄及其他一些調味香菜等在器皿裡，上面蓋上麵皮將整個器皿口封緊，放入烤箱裡烤到麵皮酥香上桌。在切開麵皮時還得小心，因為封在裡面的蒸汽的溫度還是接近沸點。

因為器皿是有麵皮封口，貽貝蕃茄及其他菜蔬的水份在烘烤的過程中都全部封在器皿內，成為非常鮮美的湯汁，而烤香的麵皮又剛好可當麵包蘸著湯汁享用。

題外話:

昨天有新聞說大陸加大對台灣海產的進口的限制。依某報的報導說是高雄屏東的漁民無奈。大狗不是要傷口撒鹽，但很大程度上這些漁民的無奈不都是自做受嗎? 大陸過去在農漁業的惠台政策主要受益的不都是南部的農漁民嗎? 然後呢? 大陸的銀子這些傢伙是要賺的，但不僅對大陸壞話說盡，投票時更是堅定的投給台毒綠豬。反正是吃定大陸了。現在時代變了，大陸雖然看起來也沒對台灣的農漁產品特別苛刻，但也不像從前睜眼閉眼的馬虎過關，隨隨便便的好日子過完了，現在哀嚎又碰上自己選出來的豬頭政權除了意識形態的言語外還是意識形態，那怪誰?

今天一早又有新聞說是大陸停止進口的還有酒類飲料類。可是在哀嚎譴謫聲中也有報導有些公司按著規定填表申報的就拿到許可，所以看來問題也在於多數的出口公司從前對大陸的要求過於鬆散。當大陸對扭轉台毒趨勢還報希望時，對這些馬虎的作為也是睜眼閉眼的馬虎放行，但當豬頭政權加緊去中國化及台毒化時，大陸沒動武都偷笑了，還能奢望能像過去一樣? 

今天某報網站登了一篇主要反中霉體之一的德國之聲質疑大陸放寬防疫是否準備好了的文章。德國之聲幾個綠豬記者當然是和台灣的綠霉哼哈相通。就以那個謠言時刻為例，之前還嘲笑大陸的清零政策，後來又說白紙運動會顛覆大陸政權，現在又變成老習不顧人民死活要鬆綁。大狗不是早就預料西方霉體及台灣綠豬必然會玩這種兩面手法? 這些豬群不看看自己的染疫及死亡率如何就對大陸說三道四。

以Our World in Data網站的數據來看，這兩天歐盟的新增感染率已經超過台灣，但台灣還是超過英國，德國及美國。而大陸在鬆綁三天後的新增感染率還是只有約台灣的五十分之一及約德國的三十分之一！當然三天還是在病毒潛伏期內，我們還得繼續觀察，但就到昨天為止，那個德國之聲及綠霉明顯的是在製造假新聞的認知作戰。就在上個月德國與台灣還在於棒子及倭國拼誰是全球新染疫率第一時，這些霉體都死到哪去了?

某報今天還有另一報導說是因為大陸鬆綁，許多人開始屯積藥物。這也如大狗所料，一些極少數的人，尤其是以未經世面的年輕人不堪清零而鬧事，加上西方霉體及綠霉的渲染好像全中國的人都寧可染疫也不要封控。但真的放寬了，大家反而不安心了。即使現在疫情還沒惡化，許多人已經開始買藥屯積，如果真的開始死人，不要說多，就像台灣每天死亡的人數上下，恐怕要爆發的不是要求放寬而是要求封控了。光喊口號是廉價的。但如果跟一個人說如果放鬆防疫他必死而清零則他必活，大狗合理懷疑在一百個人中是否真能找出一個寧願去死的傢伙。去年在歐美大量人群染疫死亡時，很多原本也是喊要自由的人在染疫的臨終都後悔了。