20210216 日本 東京

好的餐廳松露是在上菜時在客人面前刨刷的。松露的氣味很容易揮發，且容易受潮，所以通常都是放置在玻璃罩內及吸濕氣的穀物之上。像這晚的套餐，當然是隨服務員刨多少。有些單點的菜，這玩意是論克賣的。為了表示童叟無欺，往往會拿出電子秤，當面量秤刨刷前後的重量。這晚的黑松露不算大。當時是夏天，不是北半球出松露的季節，所以是來自強盜的後裔澳洲。大狗對強盜的後裔沒好感，平常不會購買澳洲產品，但像在套餐裡的組合也就將就了。

搭配大狗黑松露這道菜的是來自法國香檳的氣泡酒。這香檳應該是當晚配酒中最貴的。今天這第163版的香檳已經要到近500歐元一瓶，還不見得容易買到。即使一年半前或許要便宜些，恐怕也便宜不到那去。平常貓狗是絕不會花500歐元去買瓶酒，所以像套餐的配酒，雖然也不便宜但有機會嘗試不同的酒，何況那是調酒師與主廚擬定對菜色的最佳搭配。

曾經有一度不論何處阿貓阿狗出的白葡萄氣泡酒都叫香檳。後來法國佬到處去訴訟，非香檳區的氣泡酒都不得叫香檳。其結果是現在可謂訴訟烽火遍地。一個蜂蜜的名稱也可讓半個強盜後裔與強盜後裔也可大打出手。就像專利蟑螂一樣，這種限制地名的做過頭了非常無聊甚至成了劣質產品的遮羞布。當晚的這瓶香檳固然風味極佳，但同樣也有許多法國香檳不堪入口，但是打了香檳的招牌，自由像貓狗不甚懂酒之輩上當。這對香檳整體而言未必是好事。

20210215 日本 東京

繼續貓狗在東京的這頓晚飯。大狗的下一道菜也是黑松露。不同的是搭配的是雞丁。而且醬汁雖然顏色與大貓的那道類似，但其實不同。大狗的這道用的是一種傳統的法國醬汁。貓狗二人各點不同套餐的好處就是可以品嘗多一倍的菜色。即使是同以黑松露為主的菜，味道自有差別。

20210213 日本 東京

大貓下一道菜是以焗花椰菜澆上荷蘭醬來搭配黑松露。松露這玩意不論黑或白都不便宜，氣味芬香濃郁，但吃起來有沒有味道就得看如何搭配及份量了。搭配不當其他食材的味道就會把松露的味道蓋下去了。份量若不夠，除非味覺特別靈敏，否則也不容易品嘗出味道。有些餐廳在秋冬季標榜黑松露，僅僅是在一大盤的意大利麵或炒蛋上撒些碎渣甚至松露粉來矇混，那根本吃不出味道。可份量若是多了，這銀子可就如流水般的去了。這道菜黑松露不僅是大片現刷，而且的份量算是多的，而且紋理清晰可見。