228的年度哭調大戲如期粉墨登場

又到了228而每年連續幾天的哭調戲碼也隨之而來。今年在傳統的遺屬，真相，譴責，轉型等哭天喊地灌輸仇恨的橋段外，還有不知廉恥的綠萎趁著大陸禁止台灣鳳梨之事加了個”小心引發台灣水果228事件“的丑角過場戲。

既然是哭調，當然少不了這個遺屬哭，那個政客哭的場景。即使已經哭了這麼多年都不怕歹戲拖棚的繼續哭。這與對岸的憶苦思甜還真有的拼！問題是這哭啊哭啊的怎麼就沒人為外省的受難者哭呢? 這外省受難者既有死於白色恐怖的，更有死於本省暴民的。許多外省受難者在台灣甚至大陸都沒家人，自然沒遺屬替他們哀號，但政客們呢? 不是說轉型正義嗎? 無視外省受難者是正義嗎? 綠豬們固然是指望不上，但那個每年都要去哭的軟腳馬替外省收受害者，尤其是在本省暴民下的受害者哭過嗎?

在今天台灣這世道什麼是真相? 這所謂的真相是挖礦呢，這麼多年了還在挖真相? 還是像1984裡表寫的真理部製造出來的真相? 綠豬的東廠說是真相就是真相? 這些年我們看到所謂的挖掘真相就只是糾結在當年國軍及國民政府對暴亂的鎮壓及後來在恐共下的白色恐怖。但如果真的是要找真相，為何不追究當年的暴動是否有外力策畫就唆使? 這外力固然有老共，但難道沒有倭寇的餘孽? 那個鬼子岩里政男難道不曾經是共黨份子? 單面的真相能是真相? 真真是，假亦真來真亦假。說到鬼子，綠豬們怎麼不清算鬼子在台灣五十年的罪行? 綠豬們非但不敢清算鬼子在台灣的罪行，還卑躬屈膝的宛如鬼子仍是主子一般，一批雙重標準的奴才又算哪門子的正義? 

今年東廠的新妖蛾子是號稱老蔣在白色恐怖的死刑案的參與。在那個杯弓蛇影的年代，會有冤案我們並不懷疑，但如果說這些案子全是無辜的，東廠的那些滿面仇恨的傢伙是當人民是白痴！難道這些人之中就沒死有餘辜的暴民? 沒有對岸所說的烈士? 轉型正義其實就是以正義之名做盡邪惡之事。

1933年得到政權的納粹非但沒有降低對猶太人的指控，反而變本加厲的迫害。只有不斷的以被害者的姿態出現，才能製造仇恨來鞏固政權。納粹有黑衫隊，我們的綠豬有東廠。名稱有異用意為一，更都是邪惡至極的組織。

今天我們繼續替被惡意遺忘的受害者哭泣與吶喊。

20210228 加拿大 夢蓮湖

湖邊的冰條在陽光下晶瑩剔透。

20210227 美國 茂宜島

夏威夷群島是火山的產物。在茂宜島上海拔三千公尺的山頂，仍可見火山口。在此植被不多，倒是有些特殊的仙人掌類的植物。像這一株特別之處就在其葉片上有如灑上銀粉一般，在陽光下甚是耀眼。

20210226 慶元宵

眼尖的朋友可能會覺得這照片似曾相識，確實過年前曾用了同地點拍的照片。本來這有炒冷飯的嫌疑，但因當時貓領導的評語是更適合元宵，既然貓領導是貓狗之家的最高指導原則，大狗只好遵命。但總不能真用同一張照片，所以只好換湯不換藥的用了張同晚之照。

 

20210225 美國 大峽谷

黃昏的大峽谷顏色更為出色。從停車場往這觀景處的步道上有個大招牌，警告遊客不要喂松鼠。除了英文外還有七種語言。這裡面亞洲語言就有韓文，日本及中文。中文列在最後不知是該喜還是憂。

其實亂喂野生動武是害人害己的做法。以松鼠來說可能帶有鼠疫，萬一被搖或抓傷就可能染疫。即便不然也擾亂了原本的生態。這讓松鼠養成靠人餵食而失去自我謀生的能力。像這次疫情日本奈良的鹿就餓成皮包骨。更糟的是許多國家地區都發生猴子成強盜造成破壞甚至傷人之事。可有些人就是任性，甚至在警告牌旁都照喂不顧。

大狗已經多次說過，依大狗看什麼靠道德勸說教化都是鄉愿。不論治亂世還是盛世都要用重典。罰款若是低了一樣沒用。恐怕還是拿出老祖宗的站籠，違規者就地吊站籠才有立桿見影之效。

20210224 河南 開封

今年大陸春晚河南的唐宮大放異彩，相形之下央視的差多了。去年央視還有個漁光曲。雖然冒用改名為晨光曲，至少舞蹈本身令人讚嘆。而今年則俗庸伐乏善可陳之餘，許多節目已是老調重彈，也許央視該換總導演了。

話說回來，雖然洛陽與唐宮不能說無關，要說唐宮一般人到目前為止恐怕第一想到的應該是長安。看來河南胃口不小，不僅前有殷墟，後有開封，現在還要補上個唐文化。那個陝西若不加把勁，連老祖宗都被別人搬家了。

說到開封，這個翰園地牌坊固然是新建的，但至少還是個由右至左的牌匾。不像有些地方美其名修繕，卻把古蹟的牌匾都修成了由左到右了。真該看看都是哪些不學無術傢伙的傑作。

20210223 瑞士 日內瓦

在日本東京的那頓晚餐中，貓狗的套餐各有一道黑松露的菜。那個來自強盜後裔澳洲的黑松露不大，約莫一個乒乓球大小。大狗曾提起在日內瓦吃白松露的事。今天這照片就是那個白松露。黑松露的價格不低，而白松露就更貴了。

那天貓狗點的也是套餐，其中一道菜上面若要加白松露是附加收費的選項。當晚大狗沒先問清純遊戲規則，想當然的以為所謂選項是像套餐有固定的松露份量。所以當服務生在努力的往菜上面刨刷白松露時，大狗初時還沒回過神，覺得這套餐給的還蠻多的，還是大貓英明趕緊叫停。這結果當然是喜劇加杯具。可喜的是大狗終於知道松露除了香氣四溢外，味道是如何了。松露這玩意味道淡薄，不放足夠份量，碰上大狗這狼吞虎嚥的傢伙是嘗不出味道的。但若下足本錢，這味道之妙也非徒有虛名。杯具當然是這學費不菲。

當晚四季酒店餐廳這白松露比大狗的拳頭還大。不過削幾片已經讓大狗肉痛，這整個就不知道要多少銀子了。哦！忘了說白松露確實比黑松露更香，自有其貴的道理。

20210222 日本 東京

本來貓狗在東京的這晚餐到上甜點就算結束了，但之後餐廳又”送“了一組甜點。說”送“就是雖然不額外收費，但其實是已經算在餐費裡了，天下是沒有白吃的甜點。當然說”送“是讓客人感覺良好。至於之前已經有了甜點為啥還要再送豈不多餘? 那是因為不是所有客人都點套餐，對單點而又沒點甜點的客人送道甜點是店家籠絡人心的手法。但總不能點套餐的客人反而沒有，所以像這樣的套餐在結尾有兩份甜點並不希奇。

這頓飯耗時三個半小時，也就是說貓狗這張桌子這晚只做一回生意。這在比較精緻的西餐廳是正常的。大狗認為美食不僅是食物的味道好就算了。用餐的環境也一樣重要。哪怕菜色味道再好，如果用餐環境嘈雜，加上店家為了一張桌子多做幾回生意，不論是拼桌還是給食客時間壓力，最多只能說好吃而非美食。像某知名小籠包店在疫情前大狗就好幾年沒去了

臨走與經理及主廚合照。經理是法國人，主廚是在法國學習烹飪及工作過的日本人。年紀不大約四十上下。這些年貓狗見過不少很有水準餐廳的主廚的年紀都在四十來歲。在這年齡層有足夠的經歷與歷練而又有精力去嘗試與創新新菜式。大狗在開場白就說過，貓狗在此之前曾經光顧過這餐廳，當時就覺得主廚的手藝不錯，而時隔數年這主廚的廚藝更有精進。一個餐廳如果只靠什麼祖傳祕方那幾個菜，甚至搞什麼中央廚房，根本談不上是美食。

20210221 日本 東京

這晚大貓的甜點是冰淇淋上面放了片薄巧克力。上桌後經理來澆上熱巧克力。冰淇淋上的薄巧克力隨之融化。本來不放那片薄巧克力，直接澆上熱巧克力在味覺上並無差別，但視覺效果就沒那麼好了。

說到視覺效果，在大狗看像這樣些少的玩一手無妨，甚至更加享受。但是像許多所謂的分子料理就做過頭了。剛開始也許覺得新奇，但品嘗多了覺得許多廚師本末倒置，追求視覺效果但忽略了美食才是本份。分子料理可以吹的天花亂墜，但實際的味道卻未必優越。

20210220 日本 東京

這晚大狗的飯後甜點是幾道小點。搭配的飯後甜酒是左上方的那一杯。這晚從開胃菜到甜點共七道菜。如果選擇搭配酒則每道菜配一杯。雖說酒杯都不大而且並不倒滿，但七杯喝下的酒精成份仍然不少。即便大狗餐後並不覺異樣，但不等於體內酒精沒超過酒駕標準。雖然像這晚的配酒非常出色，可以令人更享受美食之味，但再說一遍，如果要開車就不要喝酒。攸關性命，尤其是他人性命之事不可任性與逞強。

大狗曰:

台灣對酒駕過於縱然。即使撞死人不過判個五年八年的竟然報紙都可形容成重判。這種縱然態度導致酒駕殺人事故越來越頻繁，甚至因酒駕殺人出獄後又接著酒駕殺人的案例都屢見了。扭曲的司法是沒正義可言。像歐美有些國家或地區因酒駕致死案，尤其是酒駕慣犯，是可以謀殺罪起訴。

20210219 日本 東京

大貓這套餐的最後主菜也是小牛肉。做法是法式燉肉。上面的醬汁是上菜時才澆上去的。調味的醬汁有時澆淋上去太早可能會影響溫度及口感，所以需要上菜時才澆上去。

說到小牛肉，數年前貓狗曾光顧台北東區某西餐廳。大狗看到菜單上有道菜。中文菜名看不出是啥，但英文菜名標榜的是小牛肉。小牛肉雖嫩，若做的不好，其實並不好吃。大狗就詢問了那道菜的做法，結果服務生竟然回答那是豬肉而不是牛肉！大狗大吃一驚之餘，再問服務生是否確定是豬肉，而她小姐信心滿滿的說肉是白色的當然是豬肉，不可能是牛肉！大狗當時有股衝動想拉著大貓拔腳就跑。雖說那家店談不上有多高水準，大狗也沒多大指望。但竟然到了指牛為豬的地步，還是挺駭人聽聞的。

異史狗曰:

大狗當時少見多怪。看看今天台灣的世道，指鹿為馬，指牛為豬都算不上什麼。滾滾官場信口雌黃，昨是今非，昨非今是。是非之間全憑當道之豬一言九鼎。指鹿為馬發生於秦二世，其之荒謬為歷史之笑柄，而下場如何，更是日月可鑒。今日之台灣難道不比前秦更為荒謬?

20210218 日本 東京

大狗這晚最後的主菜是小牛肉搭配海膽。這組合是挺有意思的。這讓大狗想起幾年前在西班牙的巴塞隆納一家餐館的豬肉配扇貝。當時大狗看菜單時還懷疑豬肉能和扇貝搭配嗎? 後來證明是大狗孤陋寡聞。美味有時是靠前人留下的食譜，但若要有突破則需靠主廚不斷的嘗試新的食材與搭配。這道菜搭配的是款2015的法國紅酒。論價格當然不能和前面的那香檳相比，但以當時的價格來說也要上百歐元一瓶。重點不在於價格而是在於能與菜色相襯。這些價格也是大狗後來好奇拿照片去搜。在當時更注重的是口感，沒有無聊到去問價格。

20210217 日本 東京

大貓的下一道菜是以甜菜頭為主的炙烤蔬菜。下一道就是這晚的最後的主菜。

20210216 日本 東京

好的餐廳松露是在上菜時在客人面前刨刷的。松露的氣味很容易揮發，且容易受潮，所以通常都是放置在玻璃罩內及吸濕氣的穀物之上。像這晚的套餐，當然是隨服務員刨多少。有些單點的菜，這玩意是論克賣的。為了表示童叟無欺，往往會拿出電子秤，當面量秤刨刷前後的重量。這晚的黑松露不算大。當時是夏天，不是北半球出松露的季節，所以是來自強盜的後裔澳洲。大狗對強盜的後裔沒好感，平常不會購買澳洲產品，但像在套餐裡的組合也就將就了。

搭配大狗黑松露這道菜的是來自法國香檳的氣泡酒。這香檳應該是當晚配酒中最貴的。今天這第163版的香檳已經要到近500歐元一瓶，還不見得容易買到。即使一年半前或許要便宜些，恐怕也便宜不到那去。平常貓狗是絕不會花500歐元去買瓶酒，所以像套餐的配酒，雖然也不便宜但有機會嘗試不同的酒，何況那是調酒師與主廚擬定對菜色的最佳搭配。

曾經有一度不論何處阿貓阿狗出的白葡萄氣泡酒都叫香檳。後來法國佬到處去訴訟，非香檳區的氣泡酒都不得叫香檳。其結果是現在可謂訴訟烽火遍地。一個蜂蜜的名稱也可讓半個強盜後裔與強盜後裔也可大打出手。就像專利蟑螂一樣，這種限制地名的做過頭了非常無聊甚至成了劣質產品的遮羞布。當晚的這瓶香檳固然風味極佳，但同樣也有許多法國香檳不堪入口，但是打了香檳的招牌，自由像貓狗不甚懂酒之輩上當。這對香檳整體而言未必是好事。

20210215 日本 東京

繼續貓狗在東京的這頓晚飯。大狗的下一道菜也是黑松露。不同的是搭配的是雞丁。而且醬汁雖然顏色與大貓的那道類似，但其實不同。大狗的這道用的是一種傳統的法國醬汁。貓狗二人各點不同套餐的好處就是可以品嘗多一倍的菜色。即使是同以黑松露為主的菜，味道自有差別。

20210214 德國 慕尼黑

今天是情人節。為了應景，在日本的那頓飯只能再次中斷。

20210213 日本 東京

大貓下一道菜是以焗花椰菜澆上荷蘭醬來搭配黑松露。松露這玩意不論黑或白都不便宜，氣味芬香濃郁，但吃起來有沒有味道就得看如何搭配及份量了。搭配不當其他食材的味道就會把松露的味道蓋下去了。份量若不夠，除非味覺特別靈敏，否則也不容易品嘗出味道。有些餐廳在秋冬季標榜黑松露，僅僅是在一大盤的意大利麵或炒蛋上撒些碎渣甚至松露粉來矇混，那根本吃不出味道。可份量若是多了，這銀子可就如流水般的去了。這道菜黑松露不僅是大片現刷，而且的份量算是多的，而且紋理清晰可見。

20210212 日本 東京

 

既然年也拜過了，就回到在東京那頓飯的最後幾道菜。大狗的這一道菜是煎魚。一面是煎的酥脆，而另一面則肉質仍然細嫩。這片魚不厚所以要拿捏好火候也不是那麼隨意。為了保持酥脆，漿汁是在這菜上桌後才澆上的。說到漿汁，這是用貽貝熬湯與臧紅花為主調製的。搭配這菜的是法國東部的一種白酒。法國人賣酒就和日本賣米一樣，什麼地方出產的葡萄都可大做文章。

20210211 恭賀新禧

在歷史上辛丑年也不比庚子好到那裡去。鴉片戰爭發生於庚子，而八國聯軍的不平等條約則是簽於辛丑。我們當然希望眼下這個辛丑年要比即將過去的庚子年來的風平浪靜。

20210210 義大利 米蘭

本來今天該繼續日本東京那頓飯最後幾道菜。但眼看明天就是年卅，還是來張賀年片吧。

20210209 黑龍江 哈爾濱

在日本東京吃的那頓飯雖然主菜還沒上，但因為今天不但是貓領導特別的日子，更是貓狗共籠某整數的日子，所以得插播隻大貓，以表對領導崇拜之意。否則大狗怕是沒活路了。

20210208 日本 東京

大貓的下一道菜，是個黃瓜花苞的天婦羅。當然西餐也有炸蔬菜的食譜，也不好咬定就是天婦羅。有意思的是以黃瓜的花苞為食材。貓狗顯然孤陋寡聞，還第一次見到這樣的菜色。

20210207 日本 東京

大狗的下一道菜是鮑魚。有意思的是這道菜搭配的是法國紅酒。平常大狗並不特別喜歡紅酒，尤其是法國干紅葡萄酒，覺得味道太澀。但就如這天搭配的這紅酒來說，如果配合得當，其實就不會有澀的感覺。只是貓狗對酒類並不特別去研究，而每種酒的味道都不一樣，自然不會知道如何搭配。但像這晚的套餐如果有配酒的選擇，貓狗至今還沒遇上搭配失敗的例子。大狗特別在用這道菜之前先喝了這紅酒，味道雖不錯但仍有微澀。可如果搭上了這鮑魚帶配料，這酒的口感就完全不一樣。

20210205 日本 東京

大狗這晚的下一道菜是蟹肉清湯。這蟹肉湯用芹菜塊及甜玉米輔佐提味是意想不到的。一個好的主廚是不斷的會在食材的搭配上研究。我們這第二次到此用餐，覺得比前次更有精進。

配合蟹肉湯搭配的當然仍是白酒。是另一款法國白酒，照片就不放了。重點不是在什麼酒而是每一道菜配的酒都能相互提升口感，增加了對美食的享受。但還是老話，再怎麼好的享受都不值得拿命去換。這頓飯到此已經是第三杯酒了。雖然都沒倒滿，以一般人來說，即使自己不覺得，喝下的酒精含量恐怕即使沒超過酒駕標準，也差不多了。自己的命也就罷了，絕不可傷及他人的命，所以開車就不要喝酒。

20210204 日本 東京

昨天說了，大狗的這前菜分了兩部份。一是溫熟的蠔，而另一就是這生的扇貝切片。有意思的是葉下有着一球沙冰。沙冰與扇貝之間用一薄片冰香蕉間隔。西餐在各道菜之間有時會用沙冰去掉前道菜在舌尖殘餘的味道，以免影響後面菜的口味。

照片後方背景是前菜配的法國白酒。貓狗平常對酒並不講究，但與菜色搭配好的酒還是喝的出差別。就是同一杯酒，單獨喝與配着菜喝的味道都明顯不同。再次提醒喝酒不開車。

20210203 日本 東京

這天大狗點的套餐的前菜也是海鮮。這前餐分成兩部份。這一盤是個溫熟的蠔。溫煮的好處除了至少能殺死大部份的細菌及寄生蟲外，還能保持肉質不會變成橡皮。如果是與調味的漿汁一起溫煮也比較入味。但就像不是什麼蠔都可生吃，如果是產自細菌與寄生蟲較多的水域，還是要高溫煮熟才是。當然如果是出自汙染嚴重的水域，即使煮熟了也不能吃。

這盤子裡的小石子既是裝飾，也用于保溫。即使從廚房到上桌的時間還是得把握好。過熟或涼了都會影響口感。

20210202 日本 東京

貓狗這天點的是不同的套餐，所以在開胃小點之後的菜色各有不同。大貓的第一道菜，也算是前菜或正式的開胃菜是道裝在高腳杯裡以龍蝦肉為主的海鮮冷盤。頂上的魚子醬與龍蝦的搭配相互提味。在杯的邊緣有少許新鮮芥末醬。新鮮高級芥末一不辛二不辣，但即使到了萬元日幣的等級都少見。這東西當然不會出現在傳統法餐，放在杯子邊緣當然就是食客自便的意思。

20210201 日本 東京

 

西餐桌上的麵包看起來微不足道，但往往可看出餐廳及主廚的水準。好的餐廳麵包得是當天自製的，除了特殊的麵包，一般上桌前要確定是溫熱的。牛油也得是溫熱軟化，刀切下去毫不費力且塗抹均勻，而不是直接從冰箱拿出，硬的像塊石頭。許多主廚甚至自己配製牛油加上其他香料增加口感。

當天的菜單做成卡片是給客人帶走，不過大狗生性懶散回家後隨手就不知放哪了。