20210208 日本 東京

大貓的下一道菜，是個黃瓜花苞的天婦羅。當然西餐也有炸蔬菜的食譜，也不好咬定就是天婦羅。有意思的是以黃瓜的花苞為食材。貓狗顯然孤陋寡聞，還第一次見到這樣的菜色。

20210207 日本 東京

大狗的下一道菜是鮑魚。有意思的是這道菜搭配的是法國紅酒。平常大狗並不特別喜歡紅酒，尤其是法國干紅葡萄酒，覺得味道太澀。但就如這天搭配的這紅酒來說，如果配合得當，其實就不會有澀的感覺。只是貓狗對酒類並不特別去研究，而每種酒的味道都不一樣，自然不會知道如何搭配。但像這晚的套餐如果有配酒的選擇，貓狗至今還沒遇上搭配失敗的例子。大狗特別在用這道菜之前先喝了這紅酒，味道雖不錯但仍有微澀。可如果搭上了這鮑魚帶配料，這酒的口感就完全不一樣。

20210205 日本 東京

大狗這晚的下一道菜是蟹肉清湯。這蟹肉湯用芹菜塊及甜玉米輔佐提味是意想不到的。一個好的主廚是不斷的會在食材的搭配上研究。我們這第二次到此用餐，覺得比前次更有精進。

配合蟹肉湯搭配的當然仍是白酒。是另一款法國白酒，照片就不放了。重點不是在什麼酒而是每一道菜配的酒都能相互提升口感，增加了對美食的享受。但還是老話，再怎麼好的享受都不值得拿命去換。這頓飯到此已經是第三杯酒了。雖然都沒倒滿，以一般人來說，即使自己不覺得，喝下的酒精含量恐怕即使沒超過酒駕標準，也差不多了。自己的命也就罷了，絕不可傷及他人的命，所以開車就不要喝酒。

20210204 日本 東京

昨天說了，大狗的這前菜分了兩部份。一是溫熟的蠔，而另一就是這生的扇貝切片。有意思的是葉下有着一球沙冰。沙冰與扇貝之間用一薄片冰香蕉間隔。西餐在各道菜之間有時會用沙冰去掉前道菜在舌尖殘餘的味道，以免影響後面菜的口味。

照片後方背景是前菜配的法國白酒。貓狗平常對酒並不講究，但與菜色搭配好的酒還是喝的出差別。就是同一杯酒，單獨喝與配着菜喝的味道都明顯不同。再次提醒喝酒不開車。

20210203 日本 東京

這天大狗點的套餐的前菜也是海鮮。這前餐分成兩部份。這一盤是個溫熟的蠔。溫煮的好處除了至少能殺死大部份的細菌及寄生蟲外，還能保持肉質不會變成橡皮。如果是與調味的漿汁一起溫煮也比較入味。但就像不是什麼蠔都可生吃，如果是產自細菌與寄生蟲較多的水域，還是要高溫煮熟才是。當然如果是出自汙染嚴重的水域，即使煮熟了也不能吃。

這盤子裡的小石子既是裝飾，也用于保溫。即使從廚房到上桌的時間還是得把握好。過熟或涼了都會影響口感。

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貓狗這天點的是不同的套餐，所以在開胃小點之後的菜色各有不同。大貓的第一道菜，也算是前菜或正式的開胃菜是道裝在高腳杯裡以龍蝦肉為主的海鮮冷盤。頂上的魚子醬與龍蝦的搭配相互提味。在杯的邊緣有少許新鮮芥末醬。新鮮高級芥末一不辛二不辣，但即使到了萬元日幣的等級都少見。這東西當然不會出現在傳統法餐，放在杯子邊緣當然就是食客自便的意思。

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西餐桌上的麵包看起來微不足道，但往往可看出餐廳及主廚的水準。好的餐廳麵包得是當天自製的，除了特殊的麵包，一般上桌前要確定是溫熱的。牛油也得是溫熱軟化，刀切下去毫不費力且塗抹均勻，而不是直接從冰箱拿出，硬的像塊石頭。許多主廚甚至自己配製牛油加上其他香料增加口感。

當天的菜單做成卡片是給客人帶走，不過大狗生性懶散回家後隨手就不知放哪了。