20210222 日本 東京

本來貓狗在東京的這晚餐到上甜點就算結束了，但之後餐廳又”送“了一組甜點。說”送“就是雖然不額外收費，但其實是已經算在餐費裡了，天下是沒有白吃的甜點。當然說”送“是讓客人感覺良好。至於之前已經有了甜點為啥還要再送豈不多餘? 那是因為不是所有客人都點套餐，對單點而又沒點甜點的客人送道甜點是店家籠絡人心的手法。但總不能點套餐的客人反而沒有，所以像這樣的套餐在結尾有兩份甜點並不希奇。

這頓飯耗時三個半小時，也就是說貓狗這張桌子這晚只做一回生意。這在比較精緻的西餐廳是正常的。大狗認為美食不僅是食物的味道好就算了。用餐的環境也一樣重要。哪怕菜色味道再好，如果用餐環境嘈雜，加上店家為了一張桌子多做幾回生意，不論是拼桌還是給食客時間壓力，最多只能說好吃而非美食。像某知名小籠包店在疫情前大狗就好幾年沒去了

臨走與經理及主廚合照。經理是法國人，主廚是在法國學習烹飪及工作過的日本人。年紀不大約四十上下。這些年貓狗見過不少很有水準餐廳的主廚的年紀都在四十來歲。在這年齡層有足夠的經歷與歷練而又有精力去嘗試與創新新菜式。大狗在開場白就說過，貓狗在此之前曾經光顧過這餐廳，當時就覺得主廚的手藝不錯，而時隔數年這主廚的廚藝更有精進。一個餐廳如果只靠什麼祖傳祕方那幾個菜，甚至搞什麼中央廚房，根本談不上是美食。

20210221 日本 東京

這晚大貓的甜點是冰淇淋上面放了片薄巧克力。上桌後經理來澆上熱巧克力。冰淇淋上的薄巧克力隨之融化。本來不放那片薄巧克力，直接澆上熱巧克力在味覺上並無差別，但視覺效果就沒那麼好了。

說到視覺效果，在大狗看像這樣些少的玩一手無妨，甚至更加享受。但是像許多所謂的分子料理就做過頭了。剛開始也許覺得新奇，但品嘗多了覺得許多廚師本末倒置，追求視覺效果但忽略了美食才是本份。分子料理可以吹的天花亂墜，但實際的味道卻未必優越。

20210220 日本 東京

這晚大狗的飯後甜點是幾道小點。搭配的飯後甜酒是左上方的那一杯。這晚從開胃菜到甜點共七道菜。如果選擇搭配酒則每道菜配一杯。雖說酒杯都不大而且並不倒滿，但七杯喝下的酒精成份仍然不少。即便大狗餐後並不覺異樣，但不等於體內酒精沒超過酒駕標準。雖然像這晚的配酒非常出色，可以令人更享受美食之味，但再說一遍，如果要開車就不要喝酒。攸關性命，尤其是他人性命之事不可任性與逞強。

大狗曰:

台灣對酒駕過於縱然。即使撞死人不過判個五年八年的竟然報紙都可形容成重判。這種縱然態度導致酒駕殺人事故越來越頻繁，甚至因酒駕殺人出獄後又接著酒駕殺人的案例都屢見了。扭曲的司法是沒正義可言。像歐美有些國家或地區因酒駕致死案，尤其是酒駕慣犯，是可以謀殺罪起訴。

20210219 日本 東京

大貓這套餐的最後主菜也是小牛肉。做法是法式燉肉。上面的醬汁是上菜時才澆上去的。調味的醬汁有時澆淋上去太早可能會影響溫度及口感，所以需要上菜時才澆上去。

說到小牛肉，數年前貓狗曾光顧台北東區某西餐廳。大狗看到菜單上有道菜。中文菜名看不出是啥，但英文菜名標榜的是小牛肉。小牛肉雖嫩，若做的不好，其實並不好吃。大狗就詢問了那道菜的做法，結果服務生竟然回答那是豬肉而不是牛肉！大狗大吃一驚之餘，再問服務生是否確定是豬肉，而她小姐信心滿滿的說肉是白色的當然是豬肉，不可能是牛肉！大狗當時有股衝動想拉著大貓拔腳就跑。雖說那家店談不上有多高水準，大狗也沒多大指望。但竟然到了指牛為豬的地步，還是挺駭人聽聞的。

異史狗曰:

大狗當時少見多怪。看看今天台灣的世道，指鹿為馬，指牛為豬都算不上什麼。滾滾官場信口雌黃，昨是今非，昨非今是。是非之間全憑當道之豬一言九鼎。指鹿為馬發生於秦二世，其之荒謬為歷史之笑柄，而下場如何，更是日月可鑒。今日之台灣難道不比前秦更為荒謬?

20210218 日本 東京

大狗這晚最後的主菜是小牛肉搭配海膽。這組合是挺有意思的。這讓大狗想起幾年前在西班牙的巴塞隆納一家餐館的豬肉配扇貝。當時大狗看菜單時還懷疑豬肉能和扇貝搭配嗎? 後來證明是大狗孤陋寡聞。美味有時是靠前人留下的食譜，但若要有突破則需靠主廚不斷的嘗試新的食材與搭配。這道菜搭配的是款2015的法國紅酒。論價格當然不能和前面的那香檳相比，但以當時的價格來說也要上百歐元一瓶。重點不在於價格而是在於能與菜色相襯。這些價格也是大狗後來好奇拿照片去搜。在當時更注重的是口感，沒有無聊到去問價格。

20210217 日本 東京

大貓的下一道菜是以甜菜頭為主的炙烤蔬菜。下一道就是這晚的最後的主菜。

20210216 日本 東京

好的餐廳松露是在上菜時在客人面前刨刷的。松露的氣味很容易揮發，且容易受潮，所以通常都是放置在玻璃罩內及吸濕氣的穀物之上。像這晚的套餐，當然是隨服務員刨多少。有些單點的菜，這玩意是論克賣的。為了表示童叟無欺，往往會拿出電子秤，當面量秤刨刷前後的重量。這晚的黑松露不算大。當時是夏天，不是北半球出松露的季節，所以是來自強盜的後裔澳洲。大狗對強盜的後裔沒好感，平常不會購買澳洲產品，但像在套餐裡的組合也就將就了。

搭配大狗黑松露這道菜的是來自法國香檳的氣泡酒。這香檳應該是當晚配酒中最貴的。今天這第163版的香檳已經要到近500歐元一瓶，還不見得容易買到。即使一年半前或許要便宜些，恐怕也便宜不到那去。平常貓狗是絕不會花500歐元去買瓶酒，所以像套餐的配酒，雖然也不便宜但有機會嘗試不同的酒，何況那是調酒師與主廚擬定對菜色的最佳搭配。

曾經有一度不論何處阿貓阿狗出的白葡萄氣泡酒都叫香檳。後來法國佬到處去訴訟，非香檳區的氣泡酒都不得叫香檳。其結果是現在可謂訴訟烽火遍地。一個蜂蜜的名稱也可讓半個強盜後裔與強盜後裔也可大打出手。就像專利蟑螂一樣，這種限制地名的做過頭了非常無聊甚至成了劣質產品的遮羞布。當晚的這瓶香檳固然風味極佳，但同樣也有許多法國香檳不堪入口，但是打了香檳的招牌，自由像貓狗不甚懂酒之輩上當。這對香檳整體而言未必是好事。